白酒需突破定势思维

中国白酒从传统中走来，也必然要向未来走去。但这条路既要继承传统，更要系统创新，由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。

一个是继承关键的核心工艺，这是骨架、是灵魂，不能变，变了就跑偏了;但要用现代科学技术的研究成果，不断提升我们对其规律的认识和把握，把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化，这样，我们不仅可以把“经验”上升到“科学”，而且有利于产业的精准传承。另外，对非核心、非关键的一些具体做法，必须结合国内外的工业发展趋势、充分利用现代科学技术，进行工业化、信息化、数字化的提升变革，这叫创造性继承，实际上就是创新。